Elaboración de pan de masa madre para panaderos profesionales
La masa madre no es solo una tendencia, es una técnica. En esencia, el pan de masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación natural, que utiliza levaduras salvajes y bacterias lácticas en lugar de levadura comercial. Esta fermentación lenta desarrolla el característico sabor ácido del pan, una miga abierta y una vida útil prolongada.
El dominio de la masa madre
Para los profesionales, la masa madre representa tanto una oportunidad como un desafío: ¿cómo ofrecer pan de calidad artesanal a gran escala sin perder la complejidad y autenticidad que lo define? Dominar la masa madre implica controlar la fermentación, optimizar los procesos y trabajar con los ingredientes adecuados —y, en Puratos, podemos ayudarte a lograrlo.
Variaciones más populares
😋 Pan de masa madre extra ácido – un pan atrevido y con sabor fermentado intenso, ideal para quienes disfrutan de un perfil más marcado. ¡Aunque no todo pan de masa madre es ácido!
🌾🚫 Pan de masa madre sin gluten – elaborado sin harina de trigo, es una alternativa deliciosa para quienes evitan el gluten.
🥖 Piezas pequeñas de pan de masa madre – pequeños, suaves y ligeramente masticables, con una corteza crujiente y un sabor profundo y ácido.
🍞 Pan de centeno con masa madre – denso y robusto, con un sabor intenso gracias a la combinación de harina de centeno y fermentación natural.
🌾 Pan integral de masa madre – nutritivo y rico en fibra, con un sabor ligeramente a nuez.
💪 Pan de harina completa con masa madre – similar al integral, pero elaborado con harina completa para un mayor aporte de fibra y nutrientes.
🔥 Pan clásico de masa madre – el tradicional pan de masa madre, con corteza crujiente e interior masticable, ideal para cortar y tostar.
🥖 Baguette de masa madre – alargada y fina, con una corteza crujiente, perfecta para bocadillos o para mojar en aceite de oliva.
Tradición e innovación en cada pan de masa madre
Hornear productos de masa madre a gran escala implica gestionar múltiples variables: tiempo de fermentación, tolerancia de la masa y desarrollo del sabor, sin comprometer la autenticidad. El éxito radica en la combinación adecuada de ingredientes y soporte en los procesos, ya sea que estés produciendo panes rústicos, baguettes de masa madre o variantes integrales.
En Puratos desarrollamos productos que promueven un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, con un firme compromiso con la sostenibilidad. Gracias a nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarte a generar un impacto positivo tanto en la salud de los consumidores como en el planeta. Descubre más
