Coca de forner

Composición

Receta Coca Panadera

Proceso

  • Amasado: 4’ lento + 8’ rápida + 2’ rápida con incorporación de aceite a hilo 
  • Temperatura de la masa (º C): 26º C 
  • Reposo en Bloque: 60’ 
  • Peso: 500g 
  • Boleado y Reposo en pieza: en preformado ovalado y 30’ de reposo 
  • Forma: Untar con aceite, marcar y ensanchar un poco.
  • Fermentación: 60’
  • Acabado antes de hornear:  Estirado final y poner azúcar grano por encima. Al salir del horno rociarla con anís.
  • Temperatura del horno (ºC): 280º C
  • Vapor: No
  • Tiempo de horneado (min.): 4’ o 5’

Ancho: 200mm  Largo: 200mm   Alto: 80mm

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