Coca de forner

Composición

Ancho: 200mm - Largo: 200mm - Alto: 80mm

Receta Coca Panadera

Ingredientes amasado

Proceso

· Amasado: 4’ lento + 8’ rápida + 2’ rápida con incorporación de aceite a hilo 

· Temperatura de la masa (º C): 26º C 

· Reposo en Bloque: 60’ 

· Peso: 500g 

· Boleado y Reposo en pieza: en preformado ovalado y 30’ de reposo 

· Forma: Untar con aceite, marcar y ensanchar un poco.

· Fermentación: 60’

· Acabado antes de hornear:  

    Estirado final y poner azúcar grano por  

    encima. Al salir del horno rociarla con 

    anís.

· Temperatura del horno (ºC): 280º C

· Vapor: No

· Tiempo de horneado (min.): 4’ o 5’

Descubre

Recetas relacionadas