· Amasado: 4’ lento + 8’ rápida + 2’ rápida con incorporación de aceite a hilo
· Temperatura de la masa (º C): 26º C
· Reposo en Bloque: 60’
· Peso: 500g
· Boleado y Reposo en pieza: en preformado ovalado y 30’ de reposo
· Forma: Untar con aceite, marcar y ensanchar un poco.
· Fermentación: 60’
· Acabado antes de hornear:
Estirado final y poner azúcar grano por
encima. Al salir del horno rociarla con
anís.
· Temperatura del horno (ºC): 280º C
· Vapor: No
· Tiempo de horneado (min.): 4’ o 5’
