Sapore Matrum

Sapore Matrum, nuestra masa madre tradicional. Iniciada a partir de la maceración de uvas de cultivo ecológico. Con un coupage de harinas de trigo y centeno cuidadosamente seleccionadas, elaborada con un proceso de refrescos totalmente tradicional. Además de contar con toda nuestra tecnología, utilizamos el proceso tradicional de nuestros antepasados: Aplicamos los conocimientos adquiridos durante más de 30 años, lo que nos permite mantener SAPORE MATRUM estable durante su vida útil. 

Dosificación mínima al 10%.

  • Masa madre nacida en 2018
  • Iniciada de forma tradicional
  • A partir de uvas ecológicas y harinas seleccionadas
  • Aporta una calidad superior al producto final
  • Cumple con el ART.8 del RD308/2019 de la Norma de calidad del pan
  • Permite elaborar el "Pan Elaborado con" recogido en el ART.14 del RD 308/2019 de la Norma de Calidad del Pan
Ventajas para el cliente
  • Para realizar el pan más premium, "el pan elaborado con" y el "contiene % de masa madre"
  • Aporta más frescura y mejor textura al producto final
  • Miga húmeda y esponjosa
  • Corteza fina y crujiente
  • Mayor durabilidad del producto final +/-4 días
  • Mejor comestibilidad, sabor diferencial
  • Producto Natural (Clean Label)
Ventajas para el cliente
  • Masa madre espontánea. Cumple con el Art.8 de la norma de calidad del pan
  • Proceso tradicional, mediante refrescos activa desde 2018
  • Masa madre con 50% sólidos, así se consigue un mayor % de harina fermentada obteniendo un producto final de calidad superior
  • Seguridad y regularidad en Ph, acidez y perfil de sabor
  • Perfil lácteo

Ver descripción completa

Sapore Matrum, nuestra masa madre tradicional. Iniciada a partir de la maceración de uvas de cultivo ecológico. Con un coupage de harinas de trigo y centeno cuidadosamente seleccionadas, elaborada con un proceso de refrescos totalmente tradicional. Además de contar con toda nuestra tecnología, utilizamos el proceso tradicional de nuestros antepasados: Aplicamos los conocimientos adquiridos durante más de 30 años, lo que nos permite mantener SAPORE MATRUM estable durante su vida útil. 

Dosificación mínima al 10%.

  • Masa madre nacida en 2018
  • Iniciada de forma tradicional
  • A partir de uvas ecológicas y harinas seleccionadas
  • Aporta una calidad superior al producto final
  • Cumple con el ART.8 del RD308/2019 de la Norma de calidad del pan
  • Permite elaborar el "Pan Elaborado con" recogido en el ART.14 del RD 308/2019 de la Norma de Calidad del Pan
Ventajas para el cliente
  • Para realizar el pan más premium, "el pan elaborado con" y el "contiene % de masa madre"
  • Aporta más frescura y mejor textura al producto final
  • Miga húmeda y esponjosa
  • Corteza fina y crujiente
  • Mayor durabilidad del producto final +/-4 días
  • Mejor comestibilidad, sabor diferencial
  • Producto Natural (Clean Label)
Ventajas para el cliente
  • Masa madre espontánea. Cumple con el Art.8 de la norma de calidad del pan
  • Proceso tradicional, mediante refrescos activa desde 2018
  • Masa madre con 50% sólidos, así se consigue un mayor % de harina fermentada obteniendo un producto final de calidad superior
  • Seguridad y regularidad en Ph, acidez y perfil de sabor
  • Perfil lácteo

Ver descripción completa