Sapore Matrum, nuestra masa madre tradicional. Iniciada a partir de la maceración de uvas de cultivo ecológico. Con un coupage de harinas de trigo y centeno cuidadosamente seleccionadas, elaborada con un proceso de refrescos totalmente tradicional. Además de contar con toda nuestra tecnología, utilizamos el proceso tradicional de nuestros antepasados: Aplicamos los conocimientos adquiridos durante más de 30 años, lo que nos permite mantener SAPORE MATRUM estable durante su vida útil.
Dosificación mínima al 10%.
- Masa madre nacida en 2018
- Iniciada de forma tradicional
- A partir de uvas ecológicas y harinas seleccionadas
- Aporta una calidad superior al producto final
- Cumple con el ART.8 del RD308/2019 de la Norma de calidad del pan
- Permite elaborar el "Pan Elaborado con" recogido en el ART.14 del RD 308/2019 de la Norma de Calidad del Pan
Ventajas para el cliente
- Para realizar el pan más premium, "el pan elaborado con" y el "contiene % de masa madre"
- Aporta más frescura y mejor textura al producto final
- Miga húmeda y esponjosa
- Corteza fina y crujiente
- Mayor durabilidad del producto final +/-4 días
- Mejor comestibilidad, sabor diferencial
- Producto Natural (Clean Label)
Ventajas para el cliente
- Masa madre espontánea. Cumple con el Art.8 de la norma de calidad del pan
- Proceso tradicional, mediante refrescos activa desde 2018
- Masa madre con 50% sólidos, así se consigue un mayor % de harina fermentada obteniendo un producto final de calidad superior
- Seguridad y regularidad en Ph, acidez y perfil de sabor
- Perfil lácteo
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