Pan de granos germinados: valor nutricional e innovación
El pan de granos germinados combina los beneficios de la fermentación natural con un perfil nutricional mejorado, lo que lo convierte en la opción perfecta para aquellas panaderías que estén enfocadas en productos saludables, creación de texturas inigualables, con clean label o ricos en fibra. Al utilizar granos que han comenzado a germinar, los panaderos pueden ofrecer panes más suaves, fáciles de digerir y con un sabor más intenso. Para los profesionales, es un formato que se adapta tanto a panes artesanales como a producciones a gran escala.
¿Qué hace destacar al pan germinado?
Para los panaderos, el atractivo del pan germinado reside en su versatilidad. Este tipo de pan puede posicionarse como producto con clean label, alto en fibra o de elaboración artesanal, según su formulación. Se adapta perfectamente tanto a panes de molde enfocados en la salud como a panes artesanales densos en cereales.
El pan con granos germinados se elabora a partir de granos enteros que se han dejado germinar antes de ser molidos para obtener harina. Este proceso mejora el perfil nutricional del pan, haciéndolo más rico en vitaminas, minerales y fibra en comparación con el pan convencional. La germinación también ayuda a descomponer los almidones, lo que facilita la digestión y reduce el índice glucémico. Puede elaborarse con diversos tipos de cereales, como trigo, centeno, cebada, espelta o mijo, entre otros.
Variantes más populares
🍞 Pan Ezekiel – un pan denso en nutrientes elaborado a partir de granos enteros y legumbres germinados. Ofrece una textura consistente y un sabor intenso.
🌾 Pan de grano entero – elaborado con granos integrales para maximizar el contenido de fibra y nutrientes, con un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable.
🥖 Pan multigrano – una mezcla de varios cereales que aporta un sabor y una textura complejos, dependiendo de la combinación de granos utilizada.
🚫🌾 Pan germinado sin gluten – hecho con granos germinados sin gluten, como la quinoa o el trigo sarraceno, es una alternativa saludable para personas con sensibilidad al gluten.
🍃 Pan Essene – un pan de estilo ancestral elaborado con granos germinados, de sabor naturalmente dulce y textura densa y húmeda.
🌾🍞 Pan de centeno germinado – un pan robusto y ligeramente ácido, con la profundidad terrosa del centeno y una mejor digestibilidad gracias a la germinación.
Tradición e innovación en cada pan germinado
Trabajar con granos germinados implica encontrar el equilibrio perfecto entre suavidad, vida útil e integridad del grano, especialmente cuando se trata de escalar la producción. Los sistemas de ingredientes adecuados permiten mantener la consistencia en los procesos, al tiempo que destacan el sabor y la textura únicos de los granos germinados.
En Puratos desarrollamos productos que promueven un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, con un firme compromiso con la sostenibilidad. Gracias a nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarte a generar un impacto positivo tanto en la salud de los consumidores como en el planeta. Descubre más
