Hoy en día muchos de los consumidores buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales. Cuando se trata de productos de panadería, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Puratos cuenta con una amplia gama de Masas Madre que le permiten producir productos de pan, sabrosos y de alta calidad de forma fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de diversificar su gama con distintos perfiles aromáticos.

¿Qué es la Masa Madre y cómo se usa? 

La Masa Madre , también conocida como levain, lievito naturale o Sauerteig, es un ingrediente de fermentación natural que consiste en mezclar  harina y agua. Originaria del antiguo Egipto, los métodos y recetas de panes elaborados con  Masa Madre se transmitieron de generación a generación durante miles de años.

En Puratos a través de nuestro Center for Bread Flavour y nuestra Biblioteca de Masas Madres estudiamos y conservamos toda la biodiversidad que existe a nivel mundial sobre este ingrediente del pasadao que ha venido para quedarse.

¿Cuáles son las ventajas de usar Masa Madre? 

Las Masas Madre le permiten obtener una gama de pan con perfiles de sabor diferenciados y mehjorar la textura , crujencia y conservación de sus productos. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales. La gama de Masas Madre también permite a los panaderos variar los perfiles en sus panes, ya que los diferentes tipos de masa madre aportan diferentes cualidades y sabores en el producto final. También puede crear y combinar toda la gama Sapore utilizando la técnica del Coupage.

En Puratos, creemos que el futuro del pan reside en su pasado. A lo largo de los años hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de culturas de panadería de todo el mundo. Aprovechando este conocimiento, hemos creado Sapore, una gama de masas naturales que brindan calidad constante, conveniencia y sabores diversos y excepcionales.

Masa madre

Productos

Crearte Baguette

Mixes panes especiales, Masa Madre

Elaborado con un coupage de Masas Madre inactivas francesas para obtener una baguette muy crujiente y con una gran conservación.

Crearte Ciabatta

Mixes panes rústicos, Masa Madre

CreArte Ciabatta está elaborado con un coupage de Masas Madre inactivas italianas, para obtener una miga ligera y esponjosa y la corteza fina y crujiente de la ciabatta.

Crearte Galego

Mixes panes rústicos, Masa Madre

CreArte Galego está elaborado con un coupage de Masas Madre inactivas de centeno para obtener una miga fresca y una larga conservación, tipica de los panes gallegos.

Sapore Fidelio

Masa Madre

Masa madre líquida inactiva con notas fuertes de leche, ácida y poco aromática, desaparece rápido en boca

Sapore Aroldo

Masa Madre

Masa madre líquida inactiva con notas de acidez y cítricos. Largo pase en boca, amargo,. Sabor en corteza y miga

Sapore Traviata Crechendo

Masa Madre

Masa Madre inactiva en polvo para panadería y bollería, muy indicada en congelación.

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