Masa madre

Hoy en día muchos de los consumidores buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales. Cuando se trata de productos de panadería, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Puratos cuenta con una amplia gama de masas madre que le permiten producir productos sabrosos y de alta calidad de forma fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de diversificar su gama con distintos perfiles aromáticos.

¿Qué es la Masa Madre y cómo se usa? 

La masa madre, también conocida como levain, lievito naturale o Sauerteig, es un ingrediente de fermentación natural que consiste en mezclar  harina y agua. Originaria del antiguo Egipto, los métodos y recetas de panes elaborados con  Masa Madre se transmitieron de generación a generación durante miles de años.

En Puratos a través de nuestro Center for Bread Flavour y nuestra Biblioteca de Masas Madres estudiamos y conservamos toda la biodiversidad que existe a nivel mundial sobre este ingrediente del pasadao que ha venido para quedarse.

¿Cuáles son las ventajas de utilizar masa madre? 

La masa madre te permiten obtener una gama de pan con perfiles de sabor diferenciados y mejorar la textura, crujencia y conservación de tus productos. De esta manera, satisfaces las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales. 

La gama de masas madre también permite a los panaderos variar los perfiles en sus panes, ya que los diferentes tipos de masa madre aportan diferentes cualidades y sabores en el producto final. También puedes crear y combinar toda la gama Sapore utilizando la técnica del Coupage.

En Puratos, creemos que el futuro del pan reside en su pasado. A lo largo de los años hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de culturas de panadería de todo el mundo. Aprovechando este conocimiento, hemos creado Sapore, una gama de masas naturales que brindan calidad constante, conveniencia y sabores diversos y excepcionales.

Masas Madre

Productos

Sapore Matrum

Sapore Matrum

Porque nadie define tu Artesanalidad, sólo tú. Sapore Matrum es una masa madre Tradicional, es decir, una masa madre activa que se ha iniciadao con una fermentación espontánea. La Masa Madre, el ingrediente que define la artesanalidad.

Sapore Boheme Atelier

Sapore Boheme Atelier

Sapore Boheme Atelier es nuestra Masa Madre líquida inactiva artesana para la elaboración de pan con PH, acidez y perfil aromático estabilizado.

Sapore Fígaro

Sapore Fígaro

Masa madre de centeno secada a baja temperatura, lo que hace que conserve sus características organolépticas alejándose de la típica masa madre de centeno alemana.

Sapore Traviata Crechendo

Sapore Traviata Crechendo

Masa Madre inactiva en polvo para panadería y bollería, muy indicada en congelación.

Sapore Tosca

Sapore Tosca

Sapore Tosca es una Masa Madre en polvo inactiva con un aroma de cereal con toques de malta y sabor concentrado en la corteza. Su miga se caracteriza por su elasticidad.

Sapore Rigoletto

Sapore Rigoletto

Sapore Rigoletto es una Masa Madre inactiva con toques grasos que recuerdan a paté.

Sapore Oberto

Sapore Oberto

Sapore Oberto es una Masa Madre inactiva en polvo con notas aromáticas y expresivas.

Sapore Medea

Sapore Medea

Sapore Medea es una masa madre en polvo inactiva con notas de acidez y fuertes notas de tostado con toques de malta.

Sapore Fidelio

Sapore Fidelio

Masa madre líquida inactiva con notas fuertes de leche, ácida y poco aromática, desaparece rápido en boca

Sapore Carmen

Sapore Carmen

Sapore Carmen es una Masa Madre líquida inactiva con aroma graso, acidez dulce, afrutada. Con agradable sensación untuosa. El sabor se diluye en corteza y miga.

Sapore Aroldo

Sapore Aroldo

Masa madre líquida inactiva con notas de acidez y cítricos. Largo pase en boca, amargo,. Sabor en corteza y miga

Sapore Traviata

Sapore Traviata

Masa Madre inactiva en polvo para panadería y bollería.

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