Masa Madre, el ingrediente esencial que reivindica la artesanalidad y el oficio de panadero
Hoy en día muchos de los consumidores buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales. Cuando se trata de productos de panadería, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.
Puratos cuenta con una amplia gama de masas madre que le permiten producir productos sabrosos y de alta calidad de forma fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de diversificar su gama con distintos perfiles aromáticos.
¿Qué es la Masa Madre y cómo se usa?
La masa madre, también conocida como levain, lievito naturale o Sauerteig, es un ingrediente de fermentación natural que consiste en mezclar harina y agua. Originaria del antiguo Egipto, los métodos y recetas de panes elaborados con Masa Madre se transmitieron de generación a generación durante miles de años.
En Puratos a través de nuestro Center for Bread Flavour y nuestra Biblioteca de Masas Madres estudiamos y conservamos toda la biodiversidad que existe a nivel mundial sobre este ingrediente del pasadao que ha venido para quedarse.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar masa madre?
La masa madre te permiten obtener una gama de pan con perfiles de sabor diferenciados y mejorar la textura, crujencia y conservación de tus productos. De esta manera, satisfaces las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales.
La gama de masas madre también permite a los panaderos variar los perfiles en sus panes, ya que los diferentes tipos de masa madre aportan diferentes cualidades y sabores en el producto final. También puedes crear y combinar toda la gama Sapore utilizando la técnica del Coupage.
En Puratos, creemos que el futuro del pan reside en su pasado. A lo largo de los años hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de culturas de panadería de todo el mundo. Aprovechando este conocimiento, hemos creado SAPORE, una gama de masas naturales que brindan calidad constante, conveniencia y sabores diversos y excepcionales.
