Método
Cómo hacer el relleno
Nata
- Semimontar la nata
- Agregar el azúcar
- Acabar de montar todo
Petit Suis
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea
Trufa
- Hervir nata
- Agregar el chocolate
- Homogeneizar con Túrmix
- Dejar reposar en la nevera durante 24h
- Montar todo
PROCESO DE ELABORACIÓN
Proceso de elaboración
| Amasado | fino y elástico |
|---|---|
| Temperatura de la masa | 25º C |
| Peso | 245 gramos |
| Reposo en bola | bolear y dejar en reposo durante 10 minutos |
| Forma | aplanar la bola y rellenar un aro de 20cm de diámetro |
| Fermentación | 90 minutos a 28ºC y 85% HR |
| Acabado antes de hornear | pintar con Sunset Glaze |
| Temperatura en horno | 230º C |
| Tiempo de horneado | 17 minutos |
