Ingredientes
Proceso
- Amasado: 5 minutos lenta y 10 minutos rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad del amasado
- Temperatura de la masa (ºC): 18 ºC
- Reposo en bloque: 30 minutos a 4 ªC
- Peso: 1 doble + 1 sencillo incorporando Mimetic (30% sobre la masa o 55% sobre la harina)
- Boleado y Reposo en pieza: 30 minutos
- Forma: 4 mm
- Fermentación: 25x8 cm y enrollar
- Acabado antes de hornear: 1 hora 30 minutos a 29º C y 80%HR
- Temperatura del horno: Pintar con Sunset Glaze
- Vapor: 200º C Entrada y cocción 180º C
- Tiempo horneado: 16-17 minutos
