Ingredientes
Proceso
- Amasado: Amasar las dos masas por separado durante 4’ lenta y 8’ rápida en espiral. Juntar las dos en la amasadora y mezclarlas 15 seg en lenta.
- Temperatura de la masa: 24 ºC.
- Reposo en bloque: 1h.
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: -
- Forma: Chusco sin punta. Poner en Banetton.
- Fermentación: 16h a 4º.
- Acabado antes de hornear: Corte en el medio de la pieza.
- Temperatura de horno: 230 ºC.
- Vapor: sí
- Tiempo de horneado: 30’ mas 15’ con el tiro abierto.
