Composición
Cantidad de piezas: 5
Ingredientes amasado
Proceso
- Amasado: 3 minutos lenta + 12 minutos rápida.
- Temperatura de la masa (ºC): 27 ºC.
- Reposo en bloque: 1 hora.
- Peso: cortar a 300 g.
- Boleado y Reposo en pieza: Hacer bolas y dejar en cubeta.
- Forma: bolas en nevera 4º de un día para el otro.
- Fermentación: 60/90 minutos a 28/30 ºC.
- Acabado antes de hornear: estirar a lo largo a modo de coca, picar con los dedos y ponerle un chorro de aceite por encima.
- Temperatura del horno: 290 ºC.
- Vapor: no.
- Tiempo horneado: 3 a 4 minutos (quedando precocinadas, la segunda coacción será igual a la primera de 3 a 4 minutos a 290 ºC.
* Terminar la Pinsa con tomate natural triturado y mozzarella. Hornear a temperatura fuerte y terminar con unas hojas de albahaca y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
