Proceso
- Amasado: 5´ lenta + 5´ rápida en espiral
- Temperatura de la masa (º C) : 27º C
- Reposo en bloque: 24h a 4º C
- Peso: 650g
- Forma: chusco
- Fermentación: 1h30 a 28º C y 80%
- Acabado antes de hornear : Corte en el medio. Espolvorear con mezcla 700g harina + 20g malta tostada
- Temperatura del horno (º C) : 230º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de Horneado (min) : 25´+ 10´ con tiro abierto.
