Composición
Pastel de chiffon de chocolate
Método
- Batir los 3 ingredientes durante 8 min.a marcha rápida.
- Escudillar en plancha y cocer a 250 ºC durante 4-5 min.
Ganache de chocolate
Método
- Calentar la leche, la nata y la glucosa a 85 °C y verterlas sobre el chocolate.
- Batir bien con una batidora de mano y, cuando la temperatura sea inferior a 40 °C, añadir la mantequilla y volver a batir.
Crema de chocolate
Método
- Batir hasta que forme picos suaves.
Capa cobertura
Método
- Calentar la nata y la glucosa a 85 °C y verterlas sobre el chocolate.
- Batir bien con una batidora de mano y, cuando la temperatura sea inferior a 40 °C, añadir la mantequilla y volver a batir.
Decoración
Método
- Calentar la crema y la glucosa a 85 °C, luego verter sobre el chocolate.
- Utilizar una batidora de mano para mezclarlo bien, y cuando la temperatura sea inferior a 40 °C, añadir la mantequilla y batirlo de nuevo.
- Verter en el marco para poner una noche en la sala de chocolate. Al día siguiente, cortar cubos de 0,75 cm*0,75 cm.
MONTAJE
- Cortar el pastel de gasa por la mitad, cada uno es 30cm*40cm.
- Untar chocolate ambiante en la parte superior del lado horneado.
- Colocar la ganache con una boquilla redonda (1,2cm) en un tercio de tu lado.
- Rodar la hoja de tarta con un rodillo desde el lado de 40cm con papel de hornear 60 cm*80 cm por debajo.
- Usar una bolsa de tubo para cubrir el rollo suizo y decorarlo con chocolate batido Ambiante Chocolate y chocolate.
