Base
Método
- Mezclamos los dos ingredientes en la máquina con el accesorio de varillas y mezclamos durante 8 min. a máxima velocidad.
- Hacemos placas de 5 mm de grosor y horneamos a 250 ºC durante 5 min.
Cobertura
Método
Bate la crema con el azúcar hasta obtener la textura deseada.
Decoración
Método
- Derrite los dos ingredientes y mézclalos. Templa a 28 º C y aplica.
Proceso de Preparación
- Desde una plancha, cortamos 4 tiras a lo largo.
- Ponemos una capa fina de Pralicrac Caramel au beurre salé, encima ponemos una capa de crema batida y una tira de Deli Caramelo Salado,
- Enrollamos y cortamos 15 piezas por barra.
- Tomamos el baño de Pralicrac Caramel au beurre salé y Belcolade Amber Cacao-Trace y cubrimos todo excepto la superficie.
- Una vez que el baño se haya cristalizado, ponemos un punto de Deli Yema encima y quemamos con un punto de azúcar con la ayuda de la pala de quemar.
- Para dar brillo, ponemos una capa fina de Miroir Glassage Neutre.
