Elaboración creada por el Chef Victor Trochi para La Roja de la Cocina Española 2022.
Composición
Receta Cake de almendra
Método
Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala. Extender y hornear a 190º C.
Receta Tiramisú Bavarois
Método
Calentar el agua a 40º C, disolver el Bavarois Tiramisú y añadir el chocolate fundido. Incorporar la nata semimontada suavemente. Enmoldar y congelar.
Receta Base Crujiente
Método
Fundir Pralicrac Caramel Beurre Salé y el chocolate, mezclar e incorporar el barquillo. Realizar bases
Receta Jarabe de café
Método
Mezclar y disolver todos los ingredientes.
Receta Baño de Bavarois
Método
Calentar agua a 40º C, aparte mezclar Surfin+Pectina, disolver y llevar a 100º C. Apartar del fuego+colorante+zumo. Tapar con film 12h de reposo. Bañar los bavarois y reservar.
Receta Granizado de café
Método
Mezclar y congelar para luego rallar.
Receta tomate con fresa
Método
Freír los tomates en aceite bien caliente. Quitar la piel y envasar al vacío al 100% con Bakefil fresa.
Receta Cremoso de albahaca
Método
Infusionar nata+leche+albahaca, triturar y pasar por estameña. Hacer una inglesa azúcar+yemas+Surfin, llevar a 82º C+ gelatina rehidratada+sal. Emulsionar con chocolate blanco fundido. Cargar en manga pastelera.
