Bola ferrochino

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala hasta obtener una masa homogénea.

Poner la mezcla en una lata de 60x40 y cocer a 180ºC durante 25 min aprox.

Fundir Belcolade Selection Noir.

Por otro lado, disolvemos, con la ayuda de una varilla, Bavarois neutro en la leche templada y lo mezclamos con la cobertura fundida.

Semimontamos Nata UHT 35% MG.

Incorporamos una parte de la misma a la mezcla anterior hasta tener una mezcla homogénea.

A continuación, incorporamos la mezcla obtenida a la nata restante y mezclamos suavemente con la ayuda de una lengua hasta obtener una mezcla uniforme.

Fundir Pralicrac Chocolait Cacao-Trace y extender una fina capa sobre el bizcocho húmedo de chocolate.

Seguidamente cortaremos discos de 4 cm que reservaremos.

Para el interior llenaremos con Carat Supercrem Nutty White un molde de silicona redondo de 3 cm (Silikomart Truffles 20) y congelaremos.

Desmoldar una vez congelado y reservar hasta el montaje.

Llenamos un molde de bola de 6 cm (Silikomart Truffles 120) con el mousse de chocolate e introducimos la bola congelada de Carat Supercrem Nutty White, terminar poniendo el mousse y cerrar con el disco de bizcocho y crujiente. Congelar.

Bañar la pieza con el baño de chocolate y colocar sobre un plato decorado con Decorcrem Dark 518.

Espolvorear un poco de oro en polvo.