Bizcocho con almendra Marcona
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Escudillar planchas de 4mm. y añadir almendra Marcona troceada para aportar crujiente al bizcocho. Hornear a 215ºC durante 7 minutos aprox.
Gelificado de albaricoque y maracuya
Calentar la pulpa a 50ºC, añadir Classic Maracuyà y Bavarois Neutre . Poner en moldes circulares de silicona con 180g. cada unidad. Congelar hasta su uso.
Mousse de Marcona con chocolate con leche
Disolver la leche tibia con el Bavarois Neutre, agregar el Belcolade Lait Selection fundido y el Praliné Collection Amande Marcona 70%. Suavemente incorporar la Nata UHT 35% mg Puratos semimontada.
Glaseado de gianduja
Mezclar el baño y la gianduja. Calentar entre 45-50ºC, pasar el túrmix y reservar.
MONTAJE
En el molde de silicona poner 2/4 partes de mousse, poner encima el gelificado, cubrir de mousse ¾ partes y poner la base de bizcocho de praliné. Congelar. Desmoldar y bañar con el glaseado de gianduja. Decorar con una faja elaborada con Belcolade Lait Selection CT y unos discos de chocolate.
