Composición
Método
- Amasado: 2 min lenta + 8 min rápida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 25-27 ºC.
- Reposo en Bloque: 2 minutos.
- Laminado: Estirar en la laminadora a una altura de 1,3 cms. de grosor.
- Reposo : 8 minutos con harina por arriba, por abajo y tapado.
- Forma: Cortar con cortapastas cuadrado y retirar la harina sobrante con ayuda de un cepillo.
- Fermentación: 70 minutos a 28 ºC.
- Temperatura freidora (ºC): 185 ºC.
- Tiempo de fritura (min.): 1 minuto y medio por lado.
- Acabado: Una vez fría la pieza, rellenar con Pralicrac Citrón, bañar la parte superior con Coverflex Pistacho y hacer los detalles del pelo, ojos y boca con ayuda de un cartucho con Carat Cakau Dark.
