Composición
Relleno Crema de lima y coco
Método
- Mezclar todos los ingredientes con unas varillas hasta obtener una textura homogénea.
- Esperar unos minutos y volver a mezclar.
Proceso
- Amasado: 2 min. lenta + 8 min. rápida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 25-27 ºC.
- Reposo en Bloque: 2 minutos.
- Laminado: Estirar en la laminadora a una altura de 1,3 cm de grosor.
- Reposo: 8 minutos con harina por arriba, por abajo y tapado.
- Forma: Cortar con un cortapastas en forma de flor y retirar la harina sobrante con ayuda de un cepillo.
- Fermentación: 70 minutos a 28 ºC.
- Temperatura freidora (ºC): 185 ºC.
- Tiempo de fritura (min.): 1 minuto y medio por lado.
- Acabado: Una vez fría la pieza, rellenar con la crema de lima y coco, bañar la parte superior con Coverflex Limón. Decorar con Chocolanté flores de colores.
