Composición
Receta Esponja de frambuesa
Método
Mezclar todo junto durante 1 minuto. Emulsionar durante 6 minutos. Depositar 20g en vasos de plástico. Poner en el microoondas a 750W de potencia durante 20 segundos. Reservar.
Receta Interior de frambuesa
Método
Calentar el puré. y disolver Bavarois Neutre. Rellenar los moldes de interior (Silikomart Pillow 30) y congelar. Reservar hasta su uso en el congelador.
Receta Mousse de yogur
Método
Calentar el agua a 45º C y disolver el Bavarois Bulgaria. Semi montar la Nata. Mezclar un tercio de la Nata con la mezcla del agua con el Bavarois Bulgaria, incorporar la mezcla resultante a la Nata que nos queda y mezclar suavemente. Rellenar el molde (Silikomart Pillow 80) con el mousse de yogur e introducir el interior de frambuesa en el medio y terminar de rellenar con el mousse. Congelar, desmoldar y reservar en nevera hasta el pase.
Receta Chocolate de frambuesa
Método
Calentar Miroir Glassage Chocolat Blanc y colorear. Rellenar un cartucho para su uso.
*La cantidad puede variar según el fabricante.
