Composición
Mousse de chocolate negro
Mousse de chocolate leche
Mousse de chocolate Amber
Mousse de chocolate blanco
Proceso (mismo proceso para cada mousse)
- Disolver Bavarois Neutre y leche a temperatura ambiente.
- Incorporar Belcolade corresponiente fundida a +/-40/45ºC y mezclar bien.
- Añadir la nata semimontada.
MONTAJE
- Disponer de un molde de aro de 4,5 cm alto. Cantear con plástico.
- Disponer en el fondo de una plancha de bizcocho elaborada con Choco Biscuit.
- Dosificar la mousse de chocolate negro a un cuarto del aro. Golpear para alisar y congelar ligeramente.
- Hacer lo mismo con la mousse de chocolate leche hasta 2/4 de la altura del molde. Golpear la lata y congelar ligeramente.
- Hacer lo mismo con la mousse de chocolate Amber y a continuación con la mousse de chocolate blanca y alisar. Congelar bien .
- Levantar ligeramente el aro y aplicar una capa fina de Miroir Neutro y alisar.
- Decorar con unos puntos de Ambiante montado y plaquetas de chocolate realizadas con Belcolade.
