Composición
Cake de pistacho
Método
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala durante 3 min. a velocidad media.
- Escudillar en el molde y hornear a 200 g. durante 15 min.
Relleno de rosas y frutos rojos
Método
- Triturar Topfil Finest Cherry 70% CL con el agua de rosas y rellenar moldes de silicona de media esfera.
- Congelar.
Mousse blanco Plant-Based
Método
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala durante 3 min. a velocidad media.
- Escudillar en el molde y hornear a 200 g. durante 15 min.
Glaseado blanco Plant-Based
Método
- Mezclar el azúcar y la pectina.
- Calentar la leche vegetal y la glucosa a 50 °C y añadir la mezcla de pectina y azúcar.
- Llevar todo a ebullición y cocer 1 min.
- Verter sobre el chocolate Belcolade Selection W. Plant-Based CT y mezclar con túrmix.
- Añadir el Miroir Glassage Neutre ligeramente calentado y mezclar de nuevo.
- Dejar enfriar y reposar durante la noche.
- Volver a calentar a 35 °C antes de usar y mezclar nuevamente con túrmix para eliminar las burbujas de aire.
Cubierta crujiente
Método
- Templar Belcolade Selection B. Plant-Based CT a 35 °C y agregar el aceite, el granillo de almendra tostado y los trocitos de cereza crujientes.
- Sumergir el fondo de los pasteles congelados en la cobertura y dejar reposar.
Montaje
- Primero hornear el cake de pistacho en el molde de silicona de Silikomart SF028.
- No desmoldar el cake.
- Verter encima un poco de mousse blanco Plant-Based y colocar un inserto de rosas y cereza congelado y terminar de llenar el molde con la mousse.
- Rellenar también moldes de silicona de media esfera de 4 cm de diámetro y congelar.
- Sumergir el postre en la cobertura crujiente recalentada y decorar con un poco de azúcar glas.
- Glasear la mousse de media esfera con el glaseado blanco Plant-Based y colocar encima de la base anterior.
- Decorar con una decoración hecha de Belcolade Selection B. Plant-Based CT.
