Para el Ruso saludable hemos querido mantener la forma del pastel clásico, pero reduciendo el azúcar en su base. También hemos dado un giro a la receta con un sutil toque de fruta con una mermelada de mango.
Composición
Cake sin azúcares añadidos con praliné
Método
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Escudillar planchas de 4mm.
- Hornear a 210ºC durante ±12 minutos.
Receta Panacota de vainilla
Método
- Hervir Ambiante, la leche y el azúcar. Agregar la vainilla y dejar infusionar. Poner las hojas de gelatina y Bavarois Neutre.
- Mezclar y finalmente poner Praliné Amande 50% PatisFrance y pasar por el Turmix.
- Poner en el molde de silicona cuadrado con bordes y dejar enfriar.
Montaje
- Con la plancha fría poner encima la panacota y volver a poner la plancha y la panacota encima.
- Disponer una capa de Topfil Finest Mango y congelar. Dar una fina capa de Miroir Glassage Neutre y congelar.
- Cortar porciones de 10x4cm y decorar con unas tiras de chocolate.
