Double heart

Composición

Receta Biscuit Daquoise

Proceso

• Receta para 1 bandeja de 60x40cm.

• Pasar por el cedazo Surfin y Harina de almendra.

• Montar la clara de huevo e ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta conseguir una textura blanda.

• Incorporar los ingredientes secos.

• Extender sobre Silpat y hornear a 180ºC durante 12-14 minutos.

• Cortar discos de 5cm.

Receta Brisa con almendra

Proceso

• Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala hasta obtener una masa.

• Laminar a 3 mm. y cortar discos de 8 cm. de diámetro.

• Hornear en Silpain a 170º C unos 10-12 minutos con el tiro abierto.

Receta Crema de vainilla

Proceso

• Llevar a ebullición la leche con Festipak.

• Agregar la otra mitad de Puré de Frambuesa para enfriar.

• Agregar suavemente la Nata montar UHT 35% mg Puratos semimontada en dos veces.

Receta Mousse de frambuesa

Proceso

• Disolver Bavarois Neutro en la mitad de Puré de Frambuesa caliente.

• Agregar la otra mitad de Puré de Frambuesa para enfriar.

• Agregar suavemente la Nata UHT 35 mg Puratos semimontada en dos veces.

Montaje

• Aplicar una capa de Pralicrac Chocolait Patisfrance encima del disco de Daquoise, ensamblar con la Crema de Vanilla y congelar para después insertar.

• Escudillar la mousse de Frambuesa en el molde de silicona e incorporar el insert del daquoise con la crema de vainilla, cerrar y congelar.

• Desmoldar y bañar con Miroir Glassage Fruit Rouge.

• Colocar sobre el disco de Brisa con almendra.

• Decorar con una disco de 5 cm. de Chocolate Blanco Belcolade extendido entre hojas dos hojas de guitarra y cortado con un pequeño cortapastas en forma de corazón.

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