Composición
Cantidad de piezas: 4
amasado
Proceso
- Amasado: 4 min.lenta y 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad del amasado.
- Temperatura de la masa (°C): 24 °C.
- Reposo en bloque: 15 min. a temperatura ambiente.
- Congelar el plastón: Laminar a 6mm. y poner en congelador para enfriarlo rápido.
- Pliegues: 2 dobles.
- Reposo en congelador: 30 min.
- Laminar: 4 mm.
- Cortar piezas: En triángulos de 20 cm de ancho por 32 cm de largo.
- Fermentación: 1h 30min. a 29 ºC y 80% HR.
- Temperatura del horno (°C): 160 ºC.
- Tiempo de horneado (min): 30 min.
MONTAJE
- Una vez tenemos la pieza fría, rellenar con el Topfil Manzana minicubos 90%.
- Dar brillo con Sublimo y decorar con puntos de Topfil Manzana minicubos 90% y puntos de Ambiante junto con decoraciones de chocolate.
- Rellenar unas pipetas con Topping Caramelo diluido con un 20% de agua.
