Composición
Amasado
Proceso
- Amasado: 2’lenta + 10’ rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
- Temperatura de la masa (ºC): 18ºC.
- Reposo en Bloque: 30 min a 4 ºC.
- Pliegues: 2 dobles.
- Reposo en congelador: 30 min.
- Laminar: 3,6 cm.
- Cortar piezas: 1,5 cm x 80 cm y enrollar.
- Colocar en lata: Poner papel siliconado Silpain (microperforado), en aro de 10cm de diámetro y 2cm de alto introducir la pieza enrollada.
- Fermentación: 1h 30 min a 29ºC y 80%HR.
- Acabado antes de hornear: Poner encima otra hoja de silicona Silpain y una lata encima.
- Temperatura del horno (ºC): 200ºC Entrada y cocción 180 ºC.
- Tiempo de horneado (min.): 19-20 min.
MONTAJE
Una vez tenemos la pieza fría, inyectamos del relleno de Carat Nutolade y cubrimos la parte superior de Carat Cakau Dark y ponemos Chococurls de decoración.
