Composición
Receta
Proceso
• Mezclar Satin Almendra Tradición y Mimetic Control hasta que forme masa.
• Rallar y cocer a 180º C.
• Derretir Belcolade Lait Selection y mezclar en el perol con la pala con el resto de los ingredientes.
• Poner en un marco de 1cm de grosor y congelar.
• Cortar piezas de 24x3cm.
• Con esta fórmula salen 4 Piezas.
Receta
Proceso
• Mezclar en 2ª velocidad todos los ingredientes durante 3-4 minutos. Escudillar a 6mm aprox.
• Cocer a 220º C unos 8-9 minutos.
• 3-4 minutos. Escudillar a 6mm aprox. Cocer a 220º C unos 8-9 minutos.
• Enfriar y congelar.
• Cortar piezas de 24 x 3cm.
Receta
Proceso
• Montar los ingredientes y montar.
Receta
Proceso
• Realizar una crema inglesa cociendo a 85º C leche, azúcar, yemas y ralladuras.
• Incorporar la gelatina, previamente remojada con el agua y escurrida.
• A continuación, el chocolate con leche.
• Por último, cuando este a 32º C, mezclar la nata semimontada.
• Con esta receta se puede rellenar 2 troncos.
