Tarta Litchi

Gramos
Composición
Bizcocho Red Velvet
Migas de coco
Gelificado de fresa
Mousse de litchi
Glaseado rojo
Craquelado blanco
Composición total 0
Bizcocho Red Velvet
Satin Red Velvet 750
Bifrisol Alto Oleico 225
Huevo 265
Agua 169
Bizcocho Red Velvet total 1409
Migas de coco
Satin Coco 1.000
Mimetic 300
Blanc Selection 500
Migas de coco total 801.000
Gelificado de fresa
Puré de fresa 333
Bavarois Neutre 83
Gelificado de fresa total 416
Mousse de litchi
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos 600
Bavarois Neutre 150
Pulpa de litchi 360
Mousse de litchi total 1110
Glaseado rojo
Miroir Glassage Neutre 500
Colorante rojo 2
Glaseado rojo total 502
Craquelado blanco
Miroir Neutro 500
Dióxido de titanio 2
Agua 25
Craquelado blanco total 527

MÉTODO

MONTAJE