Composición
Amasado
Proceso
- Amasado: Fino y poco elástico.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC.
- Peso: 300 g.
- Reposo en Bola: Bolear y reposar 10 min.
- Forma: Estirar barras de 75 cm y juntar las puntas dando forma redonda.
- Fermentación: 90 min. a 28ºC. 85% H.R
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze Poner 3 piezas de Fruta Verde, Naranja en Discos, Cereza Roja Mitad y azúcar perlado.
- Temperatura del horno (ºC): 190 ºC.
- Tiempo de horneado (min.): 17 min.
Ideas de relleno:
Relleno de Nata
Método
Semimontar la nata, agregar el azúcar y terminar de montar.
Relleno de Trufa
Método
- Hervir la nata, agregar al chocolate y homogeneizar con el Túrmix.
- Dejar reposar en nevera 24h y montar.
