| Gramos | % | |
|---|---|---|
| Composición de la masa | ||
| Masa brioche | 300 | |
| Fruta confitada | 50 | |
| Azúcar | 10 | |
| Composición de la masa total | 360 | |
| Ingredientes amasado | ||
| Tegral Soft'R Pur Beurre | 6000 | 65 |
| Agua | 2700 | 30 |
| Levadura | 240 | 3 |
| Naranja Extra Pasta Base | 60 | 0.6 |
| Limón Natural Pasta Base | 60 | 0.6 |
| Agua de Azahar | 90 | 0.8 |
| Ingredientes amasado total | 9150 | |
| Relleno de nata | ||
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 1000 | 88 |
| Azúcar | 125 | 12 |
| Relleno de nata total | 1125 | |
| Relleno de crema | ||
| Cremfil Silk | ||
| Relleno de crema total | 0 | |
| Relleno de trufa | ||
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 1000 | 77 |
| Noir Selection J | 300 | 23 |
| Relleno de trufa total | 1300 | |
Método
Cómo hacer el relleno
Nata
- Semimontar la nata
- Agregar el azúcar
- Acabar de montar todo
Trufa
- Hervir la nata
- Agregar el chocolate y homogeneizar con el Túrmix
- Dejar reposar en nevera durante 24h y montar
