Nouer

 2’ lenta + 10’ rápida en espiral.

Añadir la levadura a mitad de amasado.

 Temperatura de la masa (º C)

 17-18º C.

 Reposo en Bloque

 Reposo de la masa durante 30’ a 4º C.

 Forma

 Laminar 1 sencillo + 1 quinto con Mimetic Control.

Estirar a 4mm. Cortar rectángulos de 8cmx17cm. Realizar una trenza y enrollar. Poner en molde de muffins.

 Fermentación

 1h 45’ a 29º C y 80%HR.

Acabado antes de hornear

 Pintar con Sunset Glaze.

 Temperatura del horno (ºC)

 200-210º C horno de aire.

 Tiempo de horneado (min.)

 16-17’