Chocolate experience

Receta bizcocho de cacao sin harina	Montar las claras con el azúcar y añadir las yemas y acabar de montar la mezcla. Añadir la harina de almendra y el cacao en polvo con delicadeza y estirar en una placa de 60x40cm. Cocer en horno de convención a 190º C durante 7 minutos aprox . Una vez frío estirar encima una capa fina de Pralicrac Chocolait Patisfrance. Reservar.
Receta cremoso Perú	Calentar la glucosa y el agua a 45ºC y emulsionar con el chocolate Perú fundido. Incorporar la mezcla en un molde de silicona de 10x2cm.
Receta base crema inglesa	Cocer todos los ingredientes juntos a 85ºC
Receta mousse de chocolate Perú	Emulsionar la crema inglesa con el chocolate fundido y a 35ºC Incorporar la nata semi montada.
Receta glaseado Perú	Hervir el agua, el azúcar, la glucosa y la vainilla e infusionar durante 10 minutos. Colar encima del chocolate junto con la leche condensada y la gelatina. Emulsionar toda la mezcla y reservar en frío. Utilizar a 40º C. Emulsionar sin incorporar aire. Tapar con film de plástico y reservar.

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