Chocolate experience

Montar las claras con el azúcar y añadir las yemas y acabar de montar la mezcla.

Añadir la harina de almendra y el cacao en polvo con delicadeza y estirar en una placa de 60x40cm.

Cocer en horno de convención a 190º C durante 7 minutos aprox .

Una vez frío estirar encima una capa fina de Pralicrac Chocolait Patisfrance.

Reservar.

Calentar la glucosa y el agua a 45ºC y emulsionar con el

chocolate Perú fundido.

Incorporar la mezcla en un molde de silicona de 10x2cm.

Emulsionar la crema inglesa con el chocolate fundido y a 35ºC

Incorporar la nata semi montada.

Hervir el agua, el azúcar, la glucosa y la vainilla e infusionar

durante 10 minutos.

Colar encima del chocolate junto con la leche condensada y la gelatina. Emulsionar toda la mezcla y reservar en frío.

Utilizar a 40º C.

Emulsionar sin incorporar aire.

Tapar con film de plástico y reservar.

Montar a la inversa en aro y acetato plástico.

Poner un poco de mousse de chocolate Perú.

A continuación el cremoso de chocolate Perú congelado.

Seguidamente poner 3 láminas muy finas de Belcolade Origins Perú 64 (realizadas entre plásticos) intercaladas con un poco de mousse.

Acabar con el bizcocho y el crujiente.

Congelar.

Bañar y decorar.