Chocolate experience

Gramos
Composición
Bizcocho de cacao sin harina
Crujiente de Pralicrac
Láminas de chocolate crujiente
Cremoso Perú
Mousse de chocolate Perú
Glaseado Perú
Decoración
Composición total 0
Receta bizcocho de cacao sin harina
Claras 226
Azúcar 250
Yemas 166
Harina almendra 33
Cacao en polvo 73
Receta bizcocho de cacao sin harina total 748
Receta cremoso Perú
Agua 200
Noir Perú 215
Glucosa 21º 75
Receta cremoso Perú total 490
Receta base crema inglesa
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos 400
Leche 300
Yemas 150
Azúcar 80
Azúcar invertido 80
Receta base crema inglesa total 1010
Receta mousse de chocolate Perú
Base crema inglesa 375
Noir Perú 460
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos 560
Receta mousse de chocolate Perú total 1395
Receta glaseado Perú
Agua 250
Azúcar 450
Glucosa 450
Vaina vainilla 1/2 ud
Leche condensada 300
Gelatina polvo + agua 30 + 150
Noir Perú 375
Colorante rojo 1/2
Receta glaseado Perú total 1855

PROCESO

MONTAJE

Detalles

Autor: Puratos Spain

Dificultad: