| Gramos | ||
|---|---|---|
| Composición | ||
| Bizcocho de cacao sin harina | ||
| Crujiente de Pralicrac | ||
| Láminas de chocolate crujiente | ||
| Cremoso Perú | ||
| Mousse de chocolate Perú | ||
| Glaseado Perú | ||
| Decoración | ||
| Composición total | 0 | |
| Receta bizcocho de cacao sin harina | ||
| Claras | 226 | |
| Azúcar | 250 | |
| Yemas | 166 | |
| Harina almendra | 33 | |
| Cacao en polvo | 73 | |
| Receta bizcocho de cacao sin harina total | 748 | |
| Receta cremoso Perú | ||
| Agua | 200 | |
| Noir Perú | 215 | |
| Glucosa 21º | 75 | |
| Receta cremoso Perú total | 490 | |
| Receta base crema inglesa | ||
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 400 | |
| Leche | 300 | |
| Yemas | 150 | |
| Azúcar | 80 | |
| Azúcar invertido | 80 | |
| Receta base crema inglesa total | 1010 | |
| Receta mousse de chocolate Perú | ||
| Base crema inglesa | 375 | |
| Noir Perú | 460 | |
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 560 | |
| Receta mousse de chocolate Perú total | 1395 | |
| Receta glaseado Perú | ||
| Agua | 250 | |
| Azúcar | 450 | |
| Glucosa | 450 | |
| Vaina vainilla | 1/2 ud | |
| Leche condensada | 300 | |
| Gelatina polvo + agua | 30 + 150 | |
| Noir Perú | 375 | |
| Colorante rojo | 1/2 | |
| Receta glaseado Perú total | 1855 | |
