Composición
Base amasado
Proceso
- Amasado: Amasar todos los ingredientes antes en Artofex durante aprox. 20 min., a excepción de la levadura que la incorporaremos 5 min. antes de finalizar el amasado.
- Temperatura de la masa (°C): 25/28 ºC
- Reposo en Bloque: 10 min.
- Peso: 30 g. 13 unidades.
- Boleado y forma: Dar forma de bola para montar el racimo, a excepción de una que le daremos forma de pera para el tallo.
- Fermentación: 1h 30 min.
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze rebajado con 20% de agua.
- Temperatura del horno (°C): Horno suela: 180 ºC. Horno aire: 205 ºC.
- Tiempo de horneado (min): Horno suela: 18 min. Horno aire: 12 min.
Acabado
Una vez fría la pieza, inyectar aleatoriamente con Carat Nutolade, Supercrem Nutty White y Filocrem White con un 20% de Pralirex Pistachio Patisfrance 100%. Sellamos los pequeños agujeros con Carat Cakau Milk. Pintamos con Sublimo y decoramos al gusto.
