Composición y decoración
Relleno de naranja tropical
Método
- Triturar los dados de naranja con Classic Maracuyá.
- Añadir la gelatina hasta homogeneizar.
- Reservar en manga hasta su utilización.
Gianduja de avellanas
Método
Fundir Gianduja Milk PatisFrance 36% Cacao-Trace y precristalizar a 24 º C.
Montaje
- Encamisar los moldes de turrón con Belcolade Selection Lait Cacao-Trace debidamente pre cristalizado.
- Rellenar 1/3 de la capacidad con el relleno de naranja tropical.
- Rellenar a continuación con la Gianduja de avellanas, dejando 3-4 mm hasta el borde.
- Poner trozos de avellanas caramelizadas.
- Dejar cristalizar a 16ºC. Sellar con Belcolade Selection Lait Cacao-Trace.
- Desmoldear y enfriar las barras de turrón a 4º C.
- Aterciopelar con una mezcla al 50% de Belcolade
- Selection Lait Cacao-Trace y Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace atemperada a 30 º C.
- Colocar la plantilla de acetato y pistolear con pintura negra.
