Tronco chocolate Vietnam, naranja, albaricoque y praliné

Composición

Receta

Proceso

• Mezclar Satin Almendra Tradición y Mimetic Control hasta que forme masa.

• Rallar y cocer a 180º C.

• Derretir Belcolade Lait Selection y mezclar en el perol con la pala con el resto de los ingredientes.

• Poner en un marco de 1cm de grosor y congelar.

• Cortar piezas de 24x3cm.

• Con esta fórmula salen 4 Piezas.

Receta

Proceso

• Mezclar en 2ª velocidad todos los ingredientes durante 3-4 minutos. Escudillar a 6mm aprox.

• Cocer a 220º C unos 8-9 minutos.

• 3-4 minutos. Escudillar a 6mm aprox. Cocer a 220º C unos 8-9 minutos.

• Enfriar y congelar.

• Cortar piezas de 24 x 3cm.

Receta

Proceso

• Montar los ingredientes y montar.

Receta

Proceso

• Realizar una crema inglesa cociendo a 85º C leche, azúcar, yemas y ralladuras.

• Incorporar la gelatina, previamente remojada con el agua y escurrida.

• A continuación, el chocolate con leche.

• Por último, cuando este a 32º C, mezclar la nata semimontada.

• Con esta receta se puede rellenar 2 troncos.

Ancho: 40mm - Largo: 190mm - Alto: 50mm

Montaje

• Para el interior, poner una tira de Bakefil Albaricoque encima de la pieza del bizcocho de chocolate y sobre esta tira hacer puntos seguidos con la crema montada de praliné tapando totalmente el Bakefil Albaricoque. Congelar.

• Disponer del molde de tronco Elegance de Silikomart.

• Escudillar dentro del molde, la mousse de chocolate de Chocolate con leche Vietnam 45.

• Rellenar con el interior hecho anteriormente congelado.

• Poner el Satin reconstruido.

• Alisar y congelar.

Glasear con Miroir Glassage Chocolate Noir, calentado previamente.

• Decorar con estrellas de diferentes tamaños realizadas con Belcolade Noir Selection CT en piezas curvadas y pintadas en oro. Poner a los lados dos círculos de chocolate y azúcar de oro.

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