Composición
Bizcocho tierno de vainilla
Método
- Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala, hasta conseguir una textura homogénea.
- Escudillar planchas de 4 mm.
- Hornear a 215 ºC durante 12 min. aprox.
Calado de café y Amaretto
Método
- Para el almíbar poner a hervir el agua y el azúcar, transcurridos 3 min.
- Parar y dejar enfriar.
- Para el calado mezclamos todos los ingredientes y reservamos para su utilización.
Crema de Mascarpone
Método
Poner el producto en la batidora con el accesorio varillas y montar a máxima velocidad durante 3min.
Gelificado de frutos rojos
Método
- Calentar a 40 ºC la compota de frutos rojos, fundir la gelatina previamente hidratada y mezclar.
- Escudillar en moldes de semiesfera de 3 cm de diámetro.
- Bañar con Miroir Glassage Neutre a 35 ºC.
Montaje
- Poner una fina capa de Pralicrac Caramel au Beurre Sale, un disco de bizcocho y calar.
- Colocar la semiesfera de frutos rojos y escudillar puntos de crema de mascarpone.
- Colocar decoración en forma de aro.
