Santa surprise

Calentar la glucosa hasta 40°C y mezclar con el Miroir Neutro y el Cacao en Polvo.

Fundir los chocolates hasta 32°C y añadir a la primera mezcla.

Dejar cristalizar durante 12 horas antes de usar.

Calentar la glucosa hasta 40°C y mezclar con el Miroir Neutro y Surfin.

Fundir el chocolate hasta 32°C y añadir a la primera mezcla.

Dejar cristalizar durante 12 horas antes de usar.

Calentar la Manteca de cacao hasta los 45°C y añadir el colorante. Mezclar con túrmix. Pulverizar sobre la escultura de chocolate a unos 28°C.

Blanco   = 9 g Dióxido de Titanio

Amarillo = 8 g Amarillo + 1 g Dióxido de Titanio

Rojo      = 8 g Rojo + 1 g Amarillo

Azul     = 8 g Azul

Verde = 8 g Amarillo + 1 g Azul

Negro   = 3 g Amarillo + 3 g Rojo + 3 g Azul

Calentar los dos ingredientes hasta 40°C.

Atemperar a 30°C.

Pulverizar sobre la pieza.

Atemperar el chocolate y añadir el arroz hinchado.

Verter en un contenedor para que cristalice y finalizar.