Composición
Brisa Plant-based
Método
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar en nevera durante 2 h.
- Laminar a un grosor de 3 mm. y colocar encima de tapete de silicona perforado.
- Hornear a 165 ºC unos 12 min. con el tiro abierto.
- Dejar enfriar.
Relleno de albaricoque y romero
Método
- Cortar los albaricoques a trozos pequeños.
- Calentar el aceite de coco en un cazo y añadir el albaricoque cortado.
- Añadir el romero y la pectina mezclada con el azúcar.
- Cocer durante unos minutos hasta que el albaricoque esté blando.
- Dejar enfriar y reservar.
Mousse de limón negro
Método
- Hervir el agua con el polvo de limón negro.
- Verter sobre el chocolate y la manteca de cacao para obtener una ganache.
- Cuando la ganache esté a 35 ºC añadir la nata vegetal semimontada en dos veces.
- Rellenar el molde de silicona en forma de donut y congelar.
Silikomart ref. SF268
Terciopelo blanco
Método
- Fundir conjuntamente a 40 ªC antes de esprayar en la pieza congelada.
Montaje
- Esprayar la mousse congelada para crear el acabado de terciopelo blanco.
- Rellenar el centro de la mousse con el relleno de albaricoque y romero.
- Decorar con motivos de chocolate de Belcolade Selection B. Plant Based CT y un gajo de albaricoque y una ramita de romero fresco.
