Panettone tutto Choco

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina durante 20 min. aprox. 
• Dejar en cubeta hasta un poco antes de cuadruplicar.

• Amasar (hasta afinar la masa) el preamasado, Tegral Soft’r Pur Beurre, el agua, la aroma y la miel.
• Agregar en dos veces el azúcar y las yemas hasta que se vean integrados en la masa.
• Añadir la mantequilla en dos veces hasta conseguir una masa muy elástica. 
• Finalmente agregar el relleno y mezclar suavemente, hasta que se vea bien repartido en la masa. 
• Tiempo de amasado unos 35 min. aprox. en amasado Artofex.
• Temperatura de la masa: 28ºC. 
• Reposo en bloque: 1h 30min aprox. 
• Peso en pieza: 450 g. 
• Boleado suave y dejar reposar 30 min. 
• Pirlar y poner en molde bajo. 
• Dejar 2h a temperatura ambiente y poner en cámara a 12ºC durante 14h.

• Poner la glasa , Belcolade Chunks, Azúcar Perlado y espolvorear Surfin por arriba. 
• Hornear a 175ºC durante 35 min. 
• Temperatura interior 93ºC. 
• Pinchar con varilla y dar la vuelta. 
• Dejar enfriar a 35ºC y embolsar.