Composición
Glasa Panettone
Método
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Jarabe pasas maceradas
Método
- Hervir el agua con el azúcar, agregar en caliente el Ron y verter encima de las pasas.
- Dejar tapado con papel film 24h. a temperatura ambiente.
Preamasado
Método
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina durante aprox. 20 min.
- Dejar en cubeta hasta un poco antes de cuadruplicar.
Amasado
Método
- Amasar (hasta afinar la masa) el preamasado, Tegral Soft’r Pur Beurre, el agua, el aroma y la miel.
- Agregar en dos veces el azúcar y las yemas hasta que estén integrados en la masa.
- Agregar la mantequilla en dos veces hasta conseguir una masa muy elástica.
- Finalmente agregar el relleno y mezclar suavemente, hasta que se vea bien repartido en la masa. Tiempo de amasado 35 min. aprox. en amasado Artofex.
- Temperatura de la masa 28ºC.
- Reposo en bloque 1h 30 min aprox. Peso en pieza 450g.
- Boleado suave y dejar reposar 30 min.
- Pirlar y poner en molde alto.
- Dejar 2h a temperatura ambiente y poner en cámara a 12ºC durante 14h.
Acabado
- Aplicar la glasa, azúcar perlado y espolvorear Surfin.
- Hornear a 175ºC durante 35 min. Temperatura interior 93ºC.
- Pinchar con varilla y dar la vuelta.
- Dejar enfriar a 35ºC y embolsar.
