Proceso
- Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
- Temperatura de la masa (ºC): 27º C
- Reposo en Bloque: 3 horas
- Peso: 650g
- Forma: Hogazas redondas y poner en Banettones enharinados con harina de centeno. El cierre para abajo.
- Fermentación: 30’ a temperatura ambiente y luego 18h a 4º C
- Acabado antes de hornear: Girar para hacer Payés
- Temperatura del horno (ºC): 230º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 25’ + 10’ con tiro abierto
