Topping
Harina 20g, O- Tentic Durum 100g , Semola 200g, Azucar 20g, Aceite 60g, Agua 360g, Softgrain Ancient 380g.
Método
- Mezclar todos los ingredientes.
- Aplicar una capa en la superficie del pan.
Proceso
- Amasado: 5´ lenta+ 5´ rapida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 27ºC
- Peso: 500g
- Forma: Barrote en molde
- Fermentación: 1h30 a 28ºC y 80%. Aplicar topping a los 30´ de fermentacion y harina.
- Acabado antes de hornear: Retocar de Harina.
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de Horneado (min): 25´ y 10´ con el tiro abierto.
