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Amasado	2' lenta + 10' rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado y por último Mimetic Control (para el amasado).
Temperatura de la masa (º C)	17-18º C.
Reposo en bloque	Reposo de la masa
Forma	Laminar 1 doble + 1 sencillo con Mimetic Control. En el último pliegue añadiremos azúcar en grano. Estirar a 4mm de grosor. Con azúcar por ambos lados. Cortar cuadrados de 10cm y doblar las esquinas hacia dentro. Disponer la pieza dentro de un aro de 10cm de diámetro untado con mantequilla y azúcar grano.
Fermentación	1h 30' a 29º C y 80% HR.
Acabado antes de hornear	Espolvorear Surfin.
Temperatura del horno (º C)	180º C en horno de pisos / 170º C horno de aire.
Tiempo de horneado (min.)	35'

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