Bizcocho de almendras y avellanas
Mezclar todos los ingredientes en la batidora con accesorio pala hasta obtener una masa homogénea. Esparcir avellanas troceadas por la parte superior. Estirar a 4mm y cocer 9 minutos a 220º C. Reservar.
Crujiente de avellanas
Mermelada de naranja
Picar finamente Naranja en discos, rallar la piel de naranja y exprimirla. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una confitura.
Crema de avellanas
Semi montar Nata UHT Puratos 35% MG junto con Bavarois Neutre. Mezclar Praliné a l’ancienne 67% con Patis’Delice y juntar las dos partes. Disponer en los aros.
Chantilly Avellanas
Calentar la leche y la nata (1) a 45° C. Mezclar las hojas de gelatina remojadas. Añadir Gianduja Lait Cacao-Trace 36% PatisFrance y mezclar. Incorporar la nata fría (2), mezclar de nuevo. Conservar durante 10 horas en frío positivo.
Baño crujiente
Fundir los dos ingredientes y mezclar. Bañar la pieza congelada.
MONTAJE
Disponer el bizcocho de almendras y avellanas, aplicar con manga, la mermelada de naranja y cubrir con una capa de crujiente de avellanas. Colocar en el centro del aro. Aplicar la crema de avellanas, alisar el aro y congelar. Montar la chantilly de avellanas y cubrir la parte superior de la tarta. Decorar con avellanas en oro y árbol de decoración del kit de Navidad.
