Fram𝘉uesa

Fundir manteca y chocolate por separado, agregar el colorante, pasar túrmix, atemperar y colar. Pistolear.

• Moldear huevos para cuerpo de la frambuesa con Belcolade Blanc Selection Cacao Trace, debidamente atemperada.
• Moldear macizo la base con Belcolade Noir Selection Cacao Trace.
• Dejar cristalizar bien y desmoldear.
• Unir las mitades de huevo para la frambuesa. Dejar secar bien.
• Pegar las Truffle Balls Tricolor, (blancas) intercaladas hasta completar la forma del huevo y dejar secar.
• Rebajar la figura por la parte más fina para darle base.
• Enfriamos la figura a 4º y pistoleamos con la pintura roja atemperada para crear el efecto terciopelo. Dejar secar.
• Pistoleamos la base con pintura negra y dejamos secar.
• Pegamos la frambuesa a la base con chocolate atemperado.
• Realizamos la rama y hojas de la frambuesa con chocolate plástico blanco con colorante verde. Dejamos endurecer y disponemos sobre la frambuesa.