CHOCOLATE PLÁSTICO
Chocolate plástico Negro
Método
- Calentar Glucosa a 40º C y mezclar con Polvo de Cacao Carat y Miroir Neutro.
- Fundir los chocolates a 32º C y mezclar con la mezcla anterior.
- Dejar cristalizar durante 12 h antes de utilizar.
Chocolate plástico Blanco
- Calentar Glucosa a 40º C y añadir el Surfiin y Miroir Neutro.
- Fundir el chocolate Blanc Selection a 32º C y mezclar con la mezcla anterior.
- Dejar cristalizar durante 12 h antes de utilizar.
Nota: para realizar chocolate plástico de colores (por ejemplo: hojas), incorporar colorantes en polvo al chocolate plástico blanco.
PINTURAS DE CHOCOLATE
Pintura Chocolate Negro
Método
Fundir manteca y chocolate por separado, mezclar, atemperar y calar. Pistolear.
Pintura Chocolate Leche
Método
Fundir manteca y chocolate por separado, mezclar, atemperar y calar. Pistolear.
Pintura Chocolate Amber
Método
Fundir manteca y chocolate por separado, mezclar colorante deseado, pasar el túrmix, atemperar y calar. Pistolear.
Pintura Chocolate Colores
Método
Fundir manteca y chocolate por separado, mezclar colorante deseado, pasar el túrmix, atemperar y calar. Pistolear.
Nota: Podemos disminuir la cantidad de manteca de cacao, según la pistola y fluidez del chocolate que utilizemos.
La temperatura de atemperado de cada pintura puede variar ligeramente, según temperatura ambiente donde estemos trabajando, como guía seguiremos las recomendadas para cada tipo de chocolate.
Las piezas pistoleadas deben guardarse en un ambiente fresco y seco, a ser posible por debajo de 21º C y 60 % HR máximo.
