Composición
Receta finger brisa
Método
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Laminar a 3mm, cortar con el cortapastas externo del molde de Silikomart Fingers 75.
- Poner encima de un Silpain y hornear a 160ºC durante 15min aprox.
Receta plancha cake vegano
Método
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Escudillar a 4mm.
- Cocer a 210 ºC durante 12 min. aprox.
- Una vez fría poner una fina capa de Pralicrac Chocolait y cortar con el cortapastas interno del molde de Silikomart Fingers 75.
Receta Mousse Maracuya
Método
- Mezclar el Bavarois Neutre con agua caliente 45 ºC mezclar e incorporar el Classic Maracuya.
- Agregar la nata semimontada suavemente y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Montaje
- Con el molde de Silikomart Fingers 75, rellenamos 1/3 del molde de Topfil Finest Mango.
- Rellenamos la mousse de Maracuya.
- Ponemos encima la plancha de cake vegana con el crujiente.
- Congelamos, desmoldeamos y bañamos con Miroir Glassage Neutre.
- Cubrir la base del finger con barquillo troceado y poner encima de la base brisa.
- Decorar con unos dados de mango.
