COMPOSICIÓN
masa croquelin speculoos
MÉTODO:
- Mezclar la Mimetic Control y el azúcar moreno a baja velocidad y seguidamente agregar el resto de los ingredientes.
- Laminar a 2mm, congelar y cortar circulo de 5cm de diámetro.
- Guardar congelado.
masa choux
MÉTODO:
- Mezclar todos los ingredientes a máxima velocidad durante 4min.
- Escudillar puntos de 20g.
- Poner encima los discos de masa de craquelin.
- Hornear a 170ºC durante 25min.
crema diplomática
MÉTODO:
- Mezclar la Cremy tradición con el agua durante 5min a máxima velocidad.
- Agregar suavemente el Festipak previamente montado.
MONTAJE
- Corta la parte superior de cada choux.
- Rellena con la crema diplomática.
- Agrega el Festipak montado y seguidamente el relleno de Carat Supercrem Cookies & Cream.
- Después pon un punto encima con la nata vegetal y se realiza un hueco con una cuchara templada.
- Seguidamente se rellena de Supercrem Cookies & Cream.
- A modo decorativo rallamos un poco de Belcolade Origin Vietnam 73 CT encima.
