Composición
Receta Bizcocho Manzana
Método
- Mediante batidora y pala mezclar los 4 ingredientes en 2ª velocidad durante 3-4 minutos.
- Escudillar a 5-6 mm y hornear a 215°C durante 9-10 minutos aprox.
- Dejar enfriar bien, y reservar tapado.
Receta Crujiente de Chocolate Blanco y Pistacho
Método
- Calentar el Pralicrac Chocolait Patisfrance Cacao-Trace y el Belcolade White intense G Cacao-Trace y añadir Pralirex Pistachio Patisfrance100% y por último el pistacho picado troceado.
- Rellenar Cups Milk Belcolade. Una vez cristalice,pegar un disco de chocolate leche de 5 cm por la parte estrecha
Receta Mousse de Pistachio y Chocolate Blanco
Método
- Calentar leche y disolver el bavarois.
- Añadir Pralirex Pistacho Patisfrance 100% y chocolate Belcolade White intense G Cacao-Trace fundido a 40ºC.
- Por ultimo incorporar con suavidad la nata semimontada.
Receta glaseado verde
Método
- Calentar el Miroir Glassage Neutre añadir los colorantes y mezclar sin incorporar aire.
- Reservar hasta su aplicacion.
MONTAJE
- Cortar de discos de bizcocho de manzana de 4 cm de diámetro y poner una cucharada de Topfil Finest Cereza encima y congelar.
- Disponer de moldes Astro 95 de Silikomart y rellenar con un poco de mousse de pistacho y chocolate blanco y subir paredes.
- Poner el interior congelado de bizcocho de manzana y cereza.
- Congelar bien. Desmoldear y bañar a 38ºC aprox. con el glaseado verde.
- Poner sobre el crujiente de chocolate blanco y pistacho.
- Decorar con Mini Choco Crunch Tricolor.
