Baguette Premium

  Proceso

 

  • Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
  • Temperatura de la masa (ºC): 27º C
  • Reposo en Bloque: 30’
  • Peso: 350g
  • Boleado y Reposo en pieza: 20’
  • Forma: Baguette con puntas y acunar en telas.
  • Fermentación: 4º C durante 18h
  • Acabado antes de hornear: 5 cortes
  • Temperatura del horno (ºC): 230º C
  • Vapor:
  • Tiempo de horneado (min.): 20’ mas 10’ con tiro abierto.

 

TOTAL:   350g

Ancho: 100 mm - Largo: 500 mm - Alto: 30 mm

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