Proceso
- Amasado: 4’ lento + 8’ rápida en espiral
- Temperatura de la masa (ºC): 27º C
- Reposo en Bloque: 30’
- Peso: 350g
- Boleado y Reposo en pieza: 20’
- Forma: Baguette con puntas y acunar en telas.
- Fermentación: 4º C durante 18h
- Acabado antes de hornear: 5 cortes
- Temperatura del horno (ºC): 230º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 20’ mas 10’ con tiro abierto.
