COMPOSICIÓN Y DECORACIÓN
Bizcocho Red Velvet
Método
- Mezclar en batidora y accesorio pala, en 2ª velocidad durante 4 minutos.
- Extender en plancha a 6 mm y cocer a 210º C durante ±8 -10 minutos.
- Dejar enfriar y reservar.
Relleno de Cereza
Método
Poner encima de un disco de plancha y reservar en frio.
Mousse de Fresa
Método
- Disolver Bavarois Fresa y agua.
- Añadir Nata montar UHT 35% M.G. semimontada.
Glaseado de Cereza
Método
- Calentar Miroir Glassage Neutro, añadir los colorantes y Classic Cereza.
- Emulsionar con turmix.
- Reservar tapado hasta su uso.
Montaje
- Disponer de un molde de silicona de 180 mm y verter la mousse de fresa.
- Introducir el conjunto del relleno de cereza y el bizcocho red velvet.
- Congelar.
- Desmoldear y bañar a 40-45º C con el glaseado de cereza.
- Decorar con frutas frescas, Cocoa Powder Chocolanté y polvo de bizcocho red velvet.
