COMPOSICIÓN Y DECORACIÓN
Mousse de queso y frambuesa
Método
- Calentar a leche a 45º C y añadir Bavorois Neutre y Classic Frambuesa.
- Incorporar Crealis y agregar la nata semimontada en varios intervalos.
- Reservar en manga hasta su uso.
Bizcocho red velvet
Método
- Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4 minutos.
- Hacer planchas de 4 mm de grosor.
- Cocer a 250º C durante 5 minutos.
Galleta de frambuesa
Método
- Mezclar todos los ingredientes con accesorio pala hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Estirar a 3 mm. de grosor y cortar piezas en forma de corazón.
- Cocer a 180º C durante 12 minutos.
Montaje
- Rellenar la mitad del molde con la mousse de frambuesa y queso, escudillar un punto de Bakefil Frambuesa y acabar de rellenar con más mousse.
- Poner una plancha de bizcocho cortada en forma de corazón y congelar.
- Pintar el corazón de mousse con terciopelo y poner encima de la galleta de frambuesa.
- Decorar con unos puntos de Miroir Neutro.
