Cuando se trata de crear productos de chocolate exquisitos, comprender las diferencias entre el chocolate real y la cobertura sucedánea es fundamental para chocolateros, pasteleros y panaderos profesionales. Este conocimiento no solo afecta la naturaleza de tus elaboraciones, sino que también influye en la elección de ingredientes para diversas aplicaciones.
Vamos a profundizar en las diferencias clave y en cómo puedes aprovechar las soluciones de productos de Puratos para mejorar tus creaciones con chocolate.
¿Qué es el chocolate real?
El chocolate real se elabora a partir de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcares. Para ser considerado chocolate real, debe contener al menos un 35% de sólidos totales de cacao secos, incluyendo no menos del 18% de manteca de cacao y no menos del 14% de sólidos secos de cacao sin grasa. El chocolate real requiere un proceso de atemperado, que consiste en enfriar y calentar cuidadosamente el chocolate para estabilizar los cristales de manteca de cacao, garantizando un acabado brillante y una textura crujiente.
Características clave:
- Ingredientes: sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcares.
- Sabor: intenso, rico y complejo.
- Textura: suave y brillante, con un crujido característico.
- Uso: ideal para confitería de alta calidad, baños de chocolate y trabajos finos de repostería.
¿Qué son las coberturas sucedáneas?
Las coberturas sucedáneas se elaboran con cacao en polvo, grasas vegetales (como aceite de palma o aceite de coco) y azúcares. A diferencia del chocolate real, no requieren atemperado, lo que la hace más fácil de usar, más resistente a temperaturas más altas y más rentable.
Características clave:
- Ingredientes: Cacao en polvo, grasas vegetales, azúcares.
- Sabor: Perfil de sabor más sencillo.
- Textura: Suave
Uso: Adecuado para baños de chocolate, glaseados y decoraciones donde la facilidad de uso y el costo son importantes.
Elige el producto adecuado a tus necesidades
Como profesional, necesitas soluciones de chocolate de alta calidad que se alineen con las expectativas de sabor, la facilidad de uso y la innovación. En Puratos, ofrecemos soluciones expertas para ayudarte a mejorar tus elaboraciones y ponemos a tu disposición una amplia gama de soluciones de chocolate real y coberturas sucedáneas para satisfacer las diversas necesidades de chocolateros profesionales.
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Los beneficios de la certificación Cacao-Trace
El programa Cacao-Trace de Puratos va más allá de los esfuerzos tradicionales de sostenibilidad, se centra en elaborar un sabor superior y en la creación de valor para todos en la cadena de suministro. Al dominar el proceso de fermentación, garantizamos un cacao de alta calidad que cumple con nuestros exigentes estándares. Este enfoque único no solo mejora el sabor de tus productos de chocolate y cacao, sino que también respalda a los agricultores a través del Quality Premium y el Chocolate Bonus, mejorando sus medios de vida y promoviendo un futuro sostenible para la cadena de cacao y todos los involucrados.
Busca solo lo mejor cuando se trata de tus elaboraciones
Comprender las diferencias entre el chocolate real y la cobertura sucedánea te permite tomar decisiones conscientes sobre los ingredientes que usas en tus elaboraciones. Al elegir los productos de alta calidad de Puratos y aprovechar los beneficios de nuestro programa Cacao-Trace, puedes elaborar productos excepcionales que deleiten a tus clientes y respalden prácticas sostenibles.
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